Оценка на списание “Бакхус”

В юнския си брой списание “Бакхус” даде своята оценка за нас!
Благодарим Ви за мнението!

“A Fiori e извървял целия път по плоскостта чудесна локация – шик интериор – претенциозно меню. И триумфално е заобиколил обичайната клопка от една голяма нула в кухнята и във винената листа, в която попадат много нови софийски ресторанти. Вместо това вината са подбрани добре, на прилични цени са и сервитьорите, на които попаднахме, ги познаваха. Менюто е приятно – рецептите са разнообразни и са изпълнени толкова луксозно, колкото звучат. С описания, които събуждат апетита, и ястия, които го задоволяват. Свежи салатки с козе сирене и печени орехи и салата с морски дарове и спаначена салата с манатарки и хрян, които пробвахме, бяха на ниво, с чудесен вид, а и ни беше трудно да ги изберем, защото и пушената пъстърва с хрян и белените домати с тон и синьо сирене звучаха привлекателно. Всъщност бяха достатъчно добри, за да ни накарат да игнорираме дребните правописни грешки в менюто – като цяло то е меню, което много се зарадвахме да видим пред себе си.

  

Основните ястия – около дузина, също са избрани добре. Вариациите между “претенциозност” и “семпла, но вкусна кухня” са в разумни граници, така че не правят менюто разностилно. Лавракът под маслинова коричка беше вкусен (само маслиновата “коричка” не беше хрупкава, както се очаква от нещо с такова название, а беше просто слой тапенада). Свинските скалопини със сос от манатарки бяха много добре сготвени, същото важеше и за телешкото със сос жу (концентриран бульон от кости, мазнина и месо, който за щастие не беше сгъстен с нишесте – или поне не личеше).”

КРЪСТОВДЕН и Ресторант Глобус

Обредна трапеза: постни ястия в Ресторант Глобус

Водокръст, Неядка, Попова Коледа ­ според народните представи на този ден се пропъждат МРЪСНИТЕ ДНИ. Свещеникът кръщава вода, като пуска в нея кръст . След това с котле от тази осветена вода и босилкова китка той обикаля домовете и ръси. Домакините хвърлят монети в котлето и го даряват с вълна, брашно, боб и др.
Църковният обред е свързан с вярването, че с кръщаването на водата и с ръсенето се пропъждат нечистите дни, а заедно с тях и злите сили. Затова всеки трябва да пийне от кръстената вода, за да прогони от себе си злото. Празникът е неделим от новогодишния празничен комплекс и е своеобразна връзка между НОВА ГОДИНА и ЙОРДАНОВДЕН.

СИВУЙНИЦА
Совойница ­ обичай, познат във Великотърновско и в някои родопски села. Изпълнява се преди ЙОРДАНОВДЕН само от моми. Една от тях е преоблечена като булка и покрита с червено було, а другата ­ като момък в мъжки дрехи. Цялата група обикаля домовете, булката ръси с мълчана вода. Вярва се, че сивойнишката вода прогонва караконджолите. Девойките пеят по посетените домове игриви песни с весел и любовен характер. Придружават ги по-малки момичета, които носят получените от стопаните дарове ­ брашно, лук, сланина, яйца и др. Съставът на групата, наличието на обредните лица булка и момък, мотивите на изпълняваните песни, подсказват за връзката на обичая с новогодишните гадания за задомяване и оттук ­ със семейната обредност.

На Гергьовден с ресторант GLOBUS

Един от най-големите пролетни празници,съвпадащ с разцвета на природата е Гергьовден. Затова той е наречен още “цветен Гьорги”.
Народът разделя годината на два цикъла: летен – от Гергьовден до Димитровден, и зимен – от Димитровден до Гергьовден.
От Гергьовден започва новата скотовъдна година, доенето на млякото, клането на агнета, подновяването на трудовите договори.
Срещу Гергьовден и на самия празник се извършват множество обичаи и обреди, целящи да подсигурят здравето на хората, приплода на животните и опазването на основния животински продукт – млякото.
Централен момент в обредността е задояването на овцата, която първа се е обагнила през годината. Тя се окичва с венец от къпина, глог, здравец, коприва, завързани с червен конец. Същият венец се окачва и на вратата на кошарата. Задояването на млякото прави млада жена, във фертилна възраст. На менчето, в което се дои млякото се привързва китка цветя с червен конец. Първа запива млякото млада жена, за да се раждат женски агнета, през кухи стебла от девисил. На Гергьовден за пръв път се приготвя и прясно сирене, което не се соли, за да не пресъхне млякото на овцете. То също се окичва със зеленина:чесън, бук, глог, коприва.
Тревите, цветята, разлистените клонки заемат съществено място в гергьовденската обредност. Това е начин да се пренесе по имитативен път силата на зелената растителност, жизнеността на природата върху човека и животните. Затова в утрото на празника къщите, градините, стопанските помещения осъмват окичени с букови клонки, с клонки от разцъфнала ябълка или друго плодно дърво.
Наред с обичаите за здраве и плодородие се извършват и обреди за прогонване на злото, което може да повлияе зле на животните и да отнеме плодовитостта и млечността им. Народът упражнява защитна магия чрез използване на растения и храсти, покрити с тръни и бодли, жилещи и лютящи, със силна и натрапчива миризма- чесън, коприва, глог, къпина.
Нощта срещу Гергьовден е добра за правене на магии, тогава “играе” заровеното имане, а свети Георги ръси земята с роса за здраве и изцеление от болести. Затова хората казват, че по Гергьовден всяка капка е жълтица. Поверието гласи, че който се окъпе в течаща вода на този ден, ще бъде здрав през година, а жени, които нямат деца, ако се отъркалят по голо в сутрешната роса, ще заченат.
Гергьовден се утвърди като един от традиционните празници на Етъра, където посетителите през този ден могат да се докоснат до старите обреди и практики, да се залюлеят на гергьовските люлки, да се претеглят на кантарите, вързани на зелено дърво,за да проверят пълна или празна ще е годината им и да се повеселят с песните и танците на гостуващите състави.

Кулинарни вечери в ресторант Сезони

Ресторант „Сезони” и варненският музей „Владислав Варненчик” разработиха уникален продукт, който позволява на жителите и гостите на град Варна да се запознаят с част от неговата история и как битката край града, чйто невероятен поврат в последния миг повлияват на съдбата на България и Балканите. Да отпочините сред зеления парк и се запознаете с философията на рицарството и техните оръжия , потапяйки се в тази древна атмосвера Вие можете да се насладите на вкусно пиготвена и естетически поднесена храна, отпивайки глътка вино.

Това е философията на организираните детски рождени дни, сватби, коктейли, фирмени партита или винени дегустации.

Тренинг програми за баристи в Сезони

След като вече можем да кажем, че професията “бариста” не е новост за България, уместно е да си зададем въпроса “Как да стана бариста?”. Работата в кафене зад бара и приготвянето на кафеени напитки обаче се оказват недостатъчни, за да кажем с гордост, че работим като баристи. Всеки “бариста” би трябвало да притежава не само нужния опит в приготвянето на кафеени напитки, но също така и достатъчно знания, умения и техники. Оказва се, че приготвянето на кафе не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Да не говорим за различните техники на приготвяне, както и на елементарни познания за кафето, липсата на които би могла да превърне и най-добрата еспресо смес в нещо съвсем посредствено.
Научаването на основите на “бариста занаята” не представлява чак такава трудност. Важна е мотивацията и желанието на бариста. Ако сте мотивирани да работите като “бариста и имате желание да научите повече за кафето, приготвянето на кафе, различни техники и т.н. сте попаднали на правилното място.

Ако имате какъвто и да е въпрос, не се колебайте да се свържете с нас.  Лекциите и практическите курсове се водят от Йордан Дъбов – сертифициран бариста от SCAE (Specialty Coffee Association of Europe).