Първи международен шампионат по Пица ще се проведе във Варна

Първият Международен шампионат по пица за Купата на Българя ще се проведе на 12-13 септември 2011 във Варна, в италиански ресторант ПИЦА РАДО, намиращ се в комплекс Морско казино (централен вход на Морската градина), където пицари от България, Италия, Франция и други държави ще се състезават за Купата на България в Категория: Пица Класика-Кръгла.
Събитието ще предостави възможност на всички участници да покажат своите умения в правенето на пица и да се развиват в професионално отношение.

Всеки готвач-пицар може да участва, като таксата за участие е 40 лева, а победителят ще има възможност да участва на световния шампионат по пица.

Заповядайте на зрелищната надпревара, вкусната италианска храна и многото усмивки.
За повече информация, може да звъните на тел. 0888922489

WINE BAR KOSE и Glenfiddich

Монасите и уискито ….
Когато познанието за дестилирането се предава от монасите на селяните, името на алкохола също се променя. Монасите са го наричали „Вода на живота”, на латинси (Aquavitae), а в Шотландия келтите започнали да го наричат Uisce Beatha (произнасящо се Isge Beha), което за много хора е труднопроизносимо, затова по-късно под влияние на английския език думата се променя на Fwisge, а след това на уиски. Шотланците все още обичат да наричат уискито „Вода на живота” или поне лекарство.

Зараждане на дестилацията
Законът за алкохола от 1823 г. бил приет след упорита работа, особено от страна на дюка на Гордън (Glenfiddich и Balvenie – провинции на територията на Гордън), който от всички земевладелци имал най-много незаконни дестилатори по своите земи. Той знаел за тях, но не можел да ги предаде, защото щял да изгуби своето влияние. За него било ясно, че уиски ще продължава да се произвежда и е само въпрос на време, кога ще се промени законът, така че и двете страни да бъдат доволни и да печелят пари. Така се зараждат дестилаторите, които познаваме и днес.

Първата световна война и двама врагове
Скоро след началото на Първата световна война производството на уиски е ограничено, за да се намали употребата на ечемик. Но войната не е единственият проблем на дестилаторите. По това време Министър председател на Великобритания е Лойд Джордж, който подкрепя забраната на уискито. Първата стъпка за това е ограничаване на часовете, през които може да се консумира алкохол. През 1915 г. е постигнат компромис вследствие на сериозна кампания от страна на дестилаторите. В резултат на това е изработен проектозакон за алкохола. Според него, за да бъде годно за консумация, уискито трябва да отлежава поне 2 години.
На следващата година този период е увеличен на 3 години.

Следвоенно разпределение и ограничения
Годините след Втората световна война – новото правителство контролира продажбите на уиски, като се набляга на износа (4 от всеки 5 кашона са за износ). В края на 50-те години няма никакви ограничения върху производството на уиски на вътрешния и външния пазар. На практика търсенето се увеличило толкова, че наред със старите дестилатори, които отново започват да функционират, се създават и нови.
Фамилията на Уилям Грантс е собственик на Glenfiddich и Balvenie, но решава да отвори през 1963 г. и пшенични дестилатори. Допълнително е създаден малцов дестилатор в рамките на пшеничния дестилатор.

Малц за света
До 1963 г. по-голямата част от употребяваното уиски е смесено. Такова се пие също и в Шотландия, но там и в северна Англия малцовото уиски също е на почит. До този момент обаче малцовото уиски не се произвежда за износ. За първи път Glenfiddich започва да продава малцово уиски извън Англия. Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant и Strathisla се продават от известно време в Шотландия, никой преди Уилям Грантс и синове не е гледал сериозно на идеята да ги изнася.

Езеро от уиски
Производството и продажбата на уиски нарастват до началото на 80-те години, когато се достига свръхпроизводство, Glenfiddich и Balvenie остават на пазара, но както и други дейности, драстично намаляват производството. DCL затварят 11 дестилатора само през 83-та година. Другите компании също намаляват производствения си капацитет. Оттогава насам продажбите са нараснали за периода от 5, 10, дори 15 години.

Glenfiddich – История на марката
През 1886 г. Уилям Грант купува земя в долината на река Фидич, където построява дестилатора Glenfiddich. Той започва да функционира през зимата на 1887 г. С цената на много усилия и умения се създава изключителният едномалцов продукт. За това допринасят също така кристално чистата изворна вода, планинският въздух и необичайно малките размери на казаните. Днес Glenfiddich е най-известното едномалцово уиски в света, което все още се произвежда по същия начин и със същите съставки, както и в началото.

Уискито от гледна точка на възраст и бъчвите, в които отлежава
Специалната резерва на Glenfiddich като цяло е непроменена от 1887 г. Първоначално се е продавало като 5-годишно уиски, впоследствие след внимателно проучване се стига до извода, че напитката е най-добре балансирана в периода от 8 до 12 години и така възрастта му е увеличена на 8 години. Това е отбелязано на етикета. Впоследствие други марки предлагат продукти на възраст от 10-12 години, което намеква за предимство над Glenfiddich.
Маркетинговата страте гия се насочва към набляга не на превъзходството на Glenfiddich над други по-млади напитки. На практика Glenfiddich е смеска от уиски на възраст между 8 и 12 години. За да отговори на пазарното предизвикателство, се създава специална резерва на възраст 12 години.
За отлежаването основно се използват традиционни дъбови бъчви. Едва 10 % от бъчвите са такива, в които е отлежавало шери. Уискито се оставя да се смесва за период до 9 месеца, преди да е готово за бутилиране.

Едномалцово уиски номер едно в света
Днес Glenfiddich е най-продаваното малцово уиски с пазарен дял от около 20 %. Останалите 80 % се поделят между повече от 80 дестилатора.

Независима компания, която все още е семейна собственост
Glenfiddich е основана от Уилям Грант и след пет поколения е все още собственост на същата фамилия.

Първи основен износител на малцово уиски
Заслуга на Glenfiddich е световното разпространение на малцово уиски. Дълго преди конкурентите Glenfiddich използват маркетинга като основна стратегия, която води до появата на известната зелена триъгълна бутилка, отличителния чернозлатист етикет и кутии, в които се продава уискито.

Дестилация и бутилиране при извора
Уискито се прави на същото място, където се и бутилира. Тоест меката и чиста вода от извора се използва във всички етапи на производството на продукта.Закупуване на земя за запазване на чистотата на водата
Уилям Грант и синове притежават заобикалящата дестилатора земя, включително и Роби Ду. Водата постъпва директно в дестилатора, без да е замърсена от нищо.

Признание от Шотландската индустрия
Конкурентите са избрали Glenfiddich за един от десетте най-добри производители сред 100 други.

Дестилатор на годината
Компанията печели наградата 3 поредни години, което е прецедент.

Шоколад и вино – божествена комбинация

Много от традиционалистите биха определили това съчетание като нестандартно или дори неприятно. Да, на пръв поглед звучат като отричащи се вкусове, но… това биха били думи само на хора, които никога не са ги опитвали заедно. Всъщност комбинацията им, стига да са спазени две много прости правила, може да се определи само с единствено като божествена.

Какаовата съблазън и Бакхусовата напитка отдавна имат афинитет един към друг, но при съчетаването им си има принципи.

На първо място е нужно и виното, и шоколадът да са от най-високо качество. Изключения не се допускат. Вторият постулат, който напоследък търпи сериозни критики, е, че виното винаги трябва да е по-сладко от десерта. Това означава, че единствените напитки, смятани за подходящи с блокче шоколад с лешници или хубав трюфел, са сладките сотерни от Франция, речото от Италия, токайското от Унгария или порто. А най-добрите комбинации така и остават в сянката на екзотичния, нетрадиционния вкус.

Най-после дойдоха по-добри времена и за ценителите на сухите вина. Днес вече шоколадовите изкушения смело се съчетават с много от свежите плодови вина, с отлежалите в дъб вина и дори с някои пенливи сухи. При това с огромен успех! Ако сте решили да опитате няколко различни варианта, имайте предвид, че както и при дегустацията на вино, се започва от шоколадите с по-лек вкус (т.е. с по-малко съдържание на какао) и се продължава по същата логика във възходяща градация. Ето няколко насоки, чрез които можете да очаровате сетивата си:

Натуралният шоколад винаги има мощно въздействие върху сетивата. Той въплъщава в себе си чистото ухание и пикантната горчивина на прясно изпечени какаови зърна, и може би затова е най-високо ценен сред познавачите. Негова естествена половинка са едни от най-редките партиди отлежали порто вина, а също интересните и запомнящи се червени вина с пикантни, препечени нюанси, като бароло или барбареско например. Качествените пенливи вина също често се сервират с блокче натурален шоколад.

Класическият, плътен тъмен шоколад със заоблена, кадифена структура (нито много горчив, нито твърде натрапчив) се съчетава отлично със заоблени, меки червени вина от сортовете като пино ноар, мерло или шираз.

Нежният фин млечен шоколад с ядки е приятна комбинация със сочни, свежи розета или интензивни бели вина с благороден произход (най-вече ако са от сортовете шардоне и ризлинг).

За разтапящия се в устата млечен шоколад (особено с плодов или ментов пълнеж) подходяща компания са млади ароматни вина (особено от страните от Новия свят – Чили, Австралия, Южна Африка, САЩ или Аржентина).

Белият шоколад, който често има лек акцент на кокос и ванилия, постига добър баланс с плътни бели вина, отлежавали в нови дъбови бъчви или пък с много тъмни, натоварени червени, също имали контакт с дъбовата дървесина.

Автор: Юлия Костадинова

В Италия бутилките вино „се събличат“ и са с етикети с еротични снимки

Еротиката завладя и виното, опитвайки се да привлече по този начин още клиенти. Много от секси етикетите са дело на Серджо Манети.
Доста ефектна е „облечената“ бутилка „Soul Saten 2000“ на Contadi Castaldi, на чиято дрешка може да се смъкне постепенно ципът, за да се покаже голото тяло на бутилката. Бутилката на фирма от Франчакорта, която прави стриптийз, спечели наградата „Златен етикет 2008“ на тазгодишния Панаир на вина Vinitaly. Освен че е елегантна, черната „дреха“ е от приятна материя и е прилепнала плътно като сексапилна рокля към бутилката. Освен всичко, облеклото на бутилката предпазва виното от промени заради евентуалните разлики в температурата.

Многобройни италиански вина пък предлагат на етикетите си снимки на сексапилните си собственички. Така са направили например винарските фирми Firriato, Rallo, Planeta.
Сицилианската изба Duca di Salaparuta е избрала снимка на бразилския топмодел Tatiane Eyng, за да лансира по-добре виното си “Brut riserva” сред мъжките любители на глътката. Други италиански винопроизводители залагат на едновремешни модели и на еротичните им снимки.

Хардактрисата Savana Sampson пък приканва полугола клиентите да опитат виното „Sogno unico”. Савана, чиято е снимката на етикета на бутилката, произвежда виното в сътрудничество с енолога Роберто Чипресо.
В галерията от секси вино не може да липсва и Кама Сутра – шест етикета с илюстрации облепват бутилките на различни сицилиански вина. Идеята принадлежи на римлянката Пиера Фарина, която е успяла да убеди сицилиански производители на червените Nero D”Avola, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, както и на белите вина Grillo и Inzolia да станат „горещи“ с недвусмислените етикети.
Другият тип секси вина в Италия пък са се обърнали към играта на думи в имената, за да направят вината си еротични.

Значение и смисъл на чашата за вино

Чаши за вино се използват още от древни времена. Плиний (23-79 г. от н.е.) пише че златните и сребърни съдове за пиене били изоставени за сметка на стъклените, които често били толкова скъпи, колкото и тези от скъпоценен метал. От друга страна, версията на Бонифацио Веронезе на „Тайната вечеря” (XVI в.) включва винени чаши със столче в модерен за времето си стил.

Най-старите оцелели европейски винени чаши на столче са емайлирани бокали от XV в. (бокалът е чаша, събираща повече от 4 унции течност). Към края на XVI в., в Германия върху винените чаши били покрити със сложна гравирана декорация. Най-ранните запазени английски чаши за вино са гравирани с диамант и били произведени към края на XVI в. от Верцелини. Гладките прави столчета добили популярност около 1740 г., а по същото време навлезли и двойните спираловидни столчета. Десет години по-късно станали популярни столчетата с гравирана от външната страна спирала. Качествени кристални чаши за вино били произвеждани във Франция към края на XVIII век.
Чашите за майсторите на тостове били изработвани с по-дебело дъно и стени, така че да събират по-малко. Майсторът на тостове трябвало да изпива до дъно всяка чаша и все пак да бъде в състояние да „остане на масата” до приключването на тостовете.
Винените чаши през XIX в. често били произвеждани на комплекти от по една дузина – за порто и шери, бургундско и бордо, шампанско и ликьор.

В по-ново време, през 50-те години на XX в. някои производители на чаши със столче внесли повече финес на дизайна на винените чаши до степен да им придават уникална форма и обем за почти всяка разновидност на виното.
Чашите за вино, разбира се, са предназначени с тях да се пие вино, но хората все пак са и творци и са им намерили и други приложения като например от няколко чаши да направят стъклена арфа…

Сервиране на вино – избиране на подходящите чаши
Изборът на винени чаши, които да разкриват най-доброто от виното и индивидуалния ви вкус, е както забавно, така и лесно, стига да имате известни познания. Формата, големината и цветът на винената чаша могат драстично да повлияят върху възприятието ви за виното, сипано в нея.
Няма „правилен” начин за сервиране на вино. Няма „официални” размери, обеми, форми или цветове на чашите за вино. Здравият разум и личният ви вкус са тези, които трябва да ръководят избора ви.

Притегателната сила на виното не се крие само във вкуса и аромата му, но и във визуалния аспект. Играта на светлината с виното, „краката” и „сълзите” му по вътрешната страна на чашата след завъртане и начина, по който ароматите се смесват във винената чаша и гъделичкат обонянието ви докато отпивате – ето какво трябва да имате предвид когато избирате винени чаши.
Това е така, тъй като за виното на вечеря е необходима по-голяма чаша от тази за глътката шери след вечерята. По традиция винените чаши с по-голямо тяло и по-широко гърло се използват за по-плътните червени вина, с по-пъстър букет, а по-тесните чаши се използват за да концентрират по-леките и деликатни аромати на белите вина.
Шампанското се сервира най-добре във високи тесни чаши с форма на лале. Визуалното наслаждаване на мехурчетата, отличаващи пенливите от тихите вина се засилва от височината на чашата. Някога популярната по-ниска версия на чашата за шампанско, за чийто дизайн се е казвало, че е следвал анатомичните очертания на определена част от тялото на Мария Антоанета, било много вероятно да прелее и не представяла издигащите се мехурчета като най-голямото предимство на това вино, нито пък удължавала усещането за хлад, както това става при високата чаша.
По време на елегантно вечерно парти, на което всяко ястие е придружавано от различно вино, стилът се подчертава с подредбата на масата, която включва чаша за всяко вино. Чашите следва да бъдат подредени в реда, в който ще бъдат използвани и от дясно на ляво. По традиция виното се налива от дясната страна, докато храната се сервира отляво.

Поднесената храна диктува и избора на вино, но най-вероятно ще започнете с чаши с високо столче за бяло вино и ще преминете към бокал за червените вина и след това ще използвате по-малка чаша за аперитивите. Водна чаша в същия стил е елегантно допълнение към комплекта.

Уверете се, че не препълвате винената чаша – напълнете една трета до най-много една втора от обема й. Целта е оставите място, където да се разгърне букетът на виното, освобождаващ се при разклащането на чашата, а и да позволите чашата да бъде наклонявана – под ъгъл около 45 градуса – за да оцените и да се насладите на цвета на виното.

Кулинарни вечери в ресторант Сезони

Ресторант „Сезони” и варненският музей „Владислав Варненчик” разработиха уникален продукт, който позволява на жителите и гостите на град Варна да се запознаят с част от неговата история и как битката край града, чйто невероятен поврат в последния миг повлияват на съдбата на България и Балканите. Да отпочините сред зеления парк и се запознаете с философията на рицарството и техните оръжия , потапяйки се в тази древна атмосвера Вие можете да се насладите на вкусно пиготвена и естетически поднесена храна, отпивайки глътка вино.

Това е философията на организираните детски рождени дни, сватби, коктейли, фирмени партита или винени дегустации.

Тренинг програми за баристи в Сезони

След като вече можем да кажем, че професията “бариста” не е новост за България, уместно е да си зададем въпроса “Как да стана бариста?”. Работата в кафене зад бара и приготвянето на кафеени напитки обаче се оказват недостатъчни, за да кажем с гордост, че работим като баристи. Всеки “бариста” би трябвало да притежава не само нужния опит в приготвянето на кафеени напитки, но също така и достатъчно знания, умения и техники. Оказва се, че приготвянето на кафе не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Да не говорим за различните техники на приготвяне, както и на елементарни познания за кафето, липсата на които би могла да превърне и най-добрата еспресо смес в нещо съвсем посредствено.
Научаването на основите на “бариста занаята” не представлява чак такава трудност. Важна е мотивацията и желанието на бариста. Ако сте мотивирани да работите като “бариста и имате желание да научите повече за кафето, приготвянето на кафе, различни техники и т.н. сте попаднали на правилното място.

Ако имате какъвто и да е въпрос, не се колебайте да се свържете с нас.  Лекциите и практическите курсове се водят от Йордан Дъбов – сертифициран бариста от SCAE (Specialty Coffee Association of Europe).

Испанско мнение за ресторант При Косе, Варна

В Испания казват : “ПРЕКРАСНО ВИНО, РОДЕНО И ОТГЛЕДАНО У ДОМА “. Едно от големите имена в тази сфера е небезизвестната фамилия “ТОРЕС”.
Историята на семейство “Торес”,производители на едни от най-добрите испански вина в Каталуния,започва през XVII век. От тогава до днес семейната традиция са предава от поколение на поколение – баща на син предава тайната на доброто вино и любовта към земята.Днес “Торес” имат три винарски изби – в Чили, Испания и Калифорния.Мигел Торес е четвърто поколение производител на вино.
В края на месец май в България бе на посещение Мария Хосе – представител на фамилия “Торес” – мениджър продажби за Европа. Тя изрази искреното си задоволство от итереса на варненци дошли да дегустират вината на фамилията от трите и изби.
Визитата и във Варна продължи с посещение в ИСПАНО-ПОРТУГАЛСКИЯ РЕСТОРАНТ “ПРИ КОСЕ” – където връчи на собствениците на ресторанта плакета подписана лично от Мигел Торес за специалното отношение към вината на фамилията и лични благопожелания от него.

Фестивал „Вкусове на Варна”

Вече може да се насладите на най-приятните, цветни и вкусни изживявания като посетите фестивала през месец септември „Вкусове на Варна”.

Фестивалът е отворен за всеки, който иска да опита от красотата и аромата на живота, да се потопи в света на кулинарията с всичките си сетива. Най-добрите ресторанти и винарни във Варна, най-добрите готвачи и специалисти са се събрали на едно място, за да демонстрират наживо своите прочути умения и усет към изящното. Ресторанти като „Акант Руж”, „La Pastaria”, “Bodega” и други.

Очаквайте изненади от главните спонсори Белла и Black Sea Gold Pomorie. Очаквайте редица игри за малки и големи с участието на Ути Бъчваров. Очаквайте различни и многоцветни музикални вечери, с участията на Тони Димитрова, Нина Николина, Калин Вельов, Орлин Павлов и други. Продължителността на фестивала е 7 дни. Седем различни дни, със седем различни програми, забавления и вкусотии. Всеки ден, във всеки един момент Ви очакват редица изненади, а най-голяма е запазена за финал. Защото, както казват ценителите: „Виното е толкова хубаво, че трябва да се яде, а не да се пие” – организаторите ще разкрият пред вас тази уникална възможност. Как? Ще се разбере на място. Заповядайте във Фестивален Център Варна, за да се забавляваме заедно и до насита!

Ден 2 (08.09.2009): Част от участниците на самото откриване бяха варненски ресторанти и винарникоито с финес поднасяха от своите специалитети и селектирани вина на всеки, който желаеше да ги опита. Представителите на фирмите-участнички бяха много любезни, дори към най-претенциозните вкусове. Водещ на събитието бе Ути Бъчваров, който за пореден път доказа, че с весел нрав и хумористична нотка, поднесени с доза професионализъм може да предизвика интерес у малки и големи. Гостите на събитието бяха от всички възрастови групи, защото за красотата, удоволствието от вкуса и хубавата музика граници няма. След като опитаха от вкусните ястия и отпиха глътка от най-качествените вина на България, присъстващите на събитието имаха възможност да се насладят на чудесните гласове на някои от участниците в реалити шоуто Music Idol. Организаторите бяха подготвили чудесно светлинно шоу, което повдигна адреналина на присъстващите. Когато всичко е поднесено с вкус и настроение, няма как да не бъде оценено положително. А какво ли са ни подготвили организаторите за утре …?

* Всички събрани приходи от входа на фестивала ще бъдат дарени на семействата на загиналите при инцидента на Охридското езеро.